酥粒法棍泡芙

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1.ACA粉色厨师机试用。

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2.先来做柠檬酱：吉利丁提前冷水泡软。蛋黄和鸡蛋一起打匀，加入柠檬果茸，黄油中火煮至粘稠状态。

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3.倒进容器稍微凉一点放入控水后泡软的吉利丁片充分拌匀过筛，放冷藏备用。

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4.再来做杏仁酥粒，黄油，太古黄糖，杏仁粒拌匀，加入低筋面粉用手搓成酥粒放冷藏备用。

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5.再来做蛋白焦糖，蛋白，糖粉，杏仁粉，色拉油充分拌匀装进裱花袋放一边备用。

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6.现在只做法棍泡芙的泡芙体，水，牛奶，细盐，糖，黄油，一同放入不锈钢小奶锅。小火煮开，边煮边搅拌，液体沸腾离火倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌。

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7.重新加热一分钟煮去面团多余的水分。

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8.面团倒入厨师机快速搅拌至面团60度的时候，分次加入打散的蛋液。

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9.一次搅拌完全融合加下一次。

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10.面糊搅拌至提起刮刀面糊垂下成倒三角状态。装入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪个小口。

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11.烤盘上面挤出20厘米左右长度的长条。我用的面包用硅胶垫，可以直接烤盘里。

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12.撒上提前做好的酥粒，最后挤上蛋白焦糖，这个蛋白焦糖有的方子是没有的。我用的原方有，确实口感和味道更好。

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13.烤箱提前半小时预热。上火210度，下火170度烤至泡芙膨胀至5分以上高时大约8分钟上火调到170度继续烤25分钟左右。

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14.下面来打发奶油至6。7分发。

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15.加入冷藏后的柠檬酱用翻拌的手法充分拌匀。

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16.拌好的柠檬奶油超级细腻。装入裱花袋，放冷藏备用。

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17.法棍泡芙烤好放凉，一头扎个眼挤入柠檬奶油，溢出来就是挤满了。

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18.不加馅儿都太好吃了，又酥又香。

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19.加上柠檬奶油一点也不甜腻。

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20.成品

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21.成品