松鼠鳜鱼

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1.鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

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2.如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。

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3.剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。

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4.去除腹部的鱼刺。

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5.两侧的鱼肉剞菱形花刀。

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6.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

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7.沥干水分，扑生粉。

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8.入油锅炸熟捞出。

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9.锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。

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10.虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。