棉花蛋糕

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1.蛋清蛋黄分离放入无油无水的打蛋盆里

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2.蛋黄加入10克左右白糖搅匀

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3.加入牛奶55克左右搅匀

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4.60克玉米油加热后倒入低筋粉85克搅成烫面团

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5.稍微晾至温热时加入蛋黄糊搅拌

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6.搅成流动形的面糊放一边备用

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7.蛋清滴入少许柠檬汁

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8.用打蛋器打出鱼眼泡

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9.35克白糖分三次加入打发 第一次加入蛋清打至发白出现细腻的泡沫

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10.第二次加入白糖打发到湿性状态即表面稍微有点纹路

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11.第三次打发到干性状态，即拉起有个小三角就可以停止打发了

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12.先取三分子一的蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀

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13.一定从底部快速轻盈的翻拌均匀

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14.拌匀后的面糊缓缓的倒进蛋白霜里同样是从底部往上翻拌均匀

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15.稍微大些的蛋白霜颗粒用硅胶铲切拌均匀

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16.最后翻拌均匀成细腻有光泽的面糊就成棉花蛋糕糊

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17.把一个长方形的磨具里铺上烘焙纸倒入蛋糕糊刮平表面

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18.烤箱175度预热另取一个大号深底烤盘里面装水放入烤箱再把装蛋糕糊的磨具坐在水里，采用水浴法烤40分钟

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19.烤好后振出起泡放凉之后脱模

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20.好有弹性软软的

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21.成品细腻柔软真像棉花

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22.切成片直接吃，也可以涂抹果酱或是奶油