意大利海绵蛋糕——蛋粉糖三种原料

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1.将鸡蛋+细砂糖（+柠檬皮屑）中速打发至蓬松并呈浅黄色，提起面糊可写8字不消失。*天气较冷可隔温水打发。

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2.筛入面粉，轻柔又顺畅的翻拌均匀。*** 注意翻拌手法先竖起刮刀按(井字)横竖划拉几下，千万不要划圈和抹开面糊，这样做有助于更容易的翻拌。然后刮刀从1点方向斜插到底，划到7点位置抄底往上翻拌上来。

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3.倒入模具，烘烤40分钟。（后期如果不确定是否已烤熟，就用竹签插入测试：拔出竹签是干燥的即表示已经熟了）*切记：前20分钟绝对不可以打开烤箱！

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4.烤熟后关闭烤箱，蛋糕继续保留在烤箱中，烤箱的炉门用木勺等物品挡住留个稍大的缝隙，至少10分钟，使之慢慢的冷却下来。出炉后，室温静置15分钟后脱模，口感绝佳的意大利海绵蛋糕就完成了~