泡椒鳝鱼

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1.黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。

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2.泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。

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3.锅热多油，五六成热下鳝片；

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4.炸至表面起小泡捞出。

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5.倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香；

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6.中火下鳝片，加少许水翻炒；

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7.放蒜苔翻炒；

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8.大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可。