炸酱扯面

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1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟

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2.锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻

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3.放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味

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4.将面团搓成较粗的条状

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5.用手揪成剂子

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6.再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米）

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7.刷上油，加盖饧30分钟

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8.将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印

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9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟

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10.双手拉起面片慢慢扯长

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11.期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音

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12.面越扯越长

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13.从压印中撕开

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14.再撕另一压印

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15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)

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16.面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜

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17.面条成熟，调入炸酱