面包自学课程LESSON 8 ：鼻烟盒面包

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1.秤取400gT65小麦粉、25gT155小麦粉、75g紫薯粉、10g盐。

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2.搅拌均匀。

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3.秤取5g酵母粉、100g20度净水，搅拌使其充分溶解。

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4.将酵母液和另外的260g20度净水的一半倒入小麦粉中，搅拌，使其充分吸收。之后，再分次倒入另一半净水，边搅拌边观察面团的软硬。

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5.揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：45分钟。

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6.第一次发酵结束后，分成四个面团，盖上微湿的布，静置30分钟。

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7.静置结束后，揉成光滑的圆形面团，面团的一半用擀面杖擀成舌头的形状。

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8.在舌头形状的那部分面团上撒上干小麦粉，防止粘连。

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9.将“舌头”那部分的面团盖在另外半圆形面团上。

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10.“舌头”那面朝下，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。

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11.烤箱设定：上下烤，230度，预热5～10分钟。春夏：5分钟，秋冬：10分钟。

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12.预热后，在最下层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴）。

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13.第二次发酵结束后，在面团上割出自己喜欢的刀口，再撒上干小麦粉装饰。

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14.将装有面团的烤盘放入预热好的烤箱里，第二层，上下烤，230度，20分钟。

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15.烤好后，取出放在架子上放凉。

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16.成品图