熬猪油

点击查看大图

1.买回来的猪板油用水洗干净，再用刀刮去表面的脏东西。

点击查看大图

2.切成两厘米左右的方块

点击查看大图

3.切好的肉清洗干净，再准备半杯清水。

点击查看大图

4.把肉放入炒锅中，加入清水，大火熬开后转小火慢熬即可。开始的时候要不时搅拌几次，避免受热不均匀。

点击查看大图

5.大概熬二十分钟 左右，水份就会蒸发掉，加水是为了防止肉块突然变热而变焦。这样熬出来的猪油冷却后更白更香不会有焦味。

点击查看大图

6.继续小火熬，油会慢慢出来。

点击查看大图

7.待四十分钟左右，肉丁成很小块，微黄即可，不要熬过了，全程小火不要盖锅盖。

点击查看大图

8.捞出油渣

点击查看大图

9.用汤勺盛出猪油，注意不要把锅底的碎渣盛出。

点击查看大图

10.放入容器里待晾至室温时拌入少许盐密封放冰箱冷藏保存，

点击查看大图

11.冷藏过后的猪油凝固后呈雪白色。

点击查看大图

12.洁白细腻

点击查看大图

13.熬好的猪油冷藏可以存放很长时间，如果分袋冷冻可以储存一年。很多中式点心的制作都离不开它，比如菊花酥、老婆饼、蛋黄酥，还可以用来炒青菜，做八宝饭、阳春面、葱油面，熬剩的油渣也可以烙油渣饼或者拌馅用。