“凤还巢”是苏州的一道历史名菜。据说,过去在苏州无锡一带,通常大户人家的千金出嫁,三天后都要携婿回娘家省亲,以谢父母的养育之恩。
女婿在古代时都属于贵宾,到泰山岳丈家都要受到热情的款待。席间翁婿把酒言欢,并嘱托照顾好自己的女儿,这是当时的一种礼俗。即便是穷苦人家也要比平时吃得好一些,以此来款待女婿。这道“凤还巢”就是大户人家的女儿回门子必上的一道汤菜,当然了,寻常百姓家是没有这种口福的。
“凤还巢”,其实是一道很简单的汤菜,吃的主要是原料的鲜美和它的原汁原味儿。这道菜通常都是用“鸽子”来制作,连汤带肉焖炖好,吃起来很是鲜美,并且有补益的功效。在清代袁枚所著的“随园食单”和“扬州画舫录”中都曾提到过这道菜,但只是叫法不同。
乾隆下江南路经苏州时,当地的官吏曾用此菜招待过他,皇帝吃了感觉非常鲜美,名字也雅致!正可谓是;世上美馈千般美,怎比姑苏“凤还巢”。
据说,当年乾隆在扬州的天宁寺行宫,第一次设宴款待当地的满汉官员时,内务府的随员特意命人准备了这道“凤还巢”。“天宁寺”也是当年“满汉全席”的首创之地,据记载,那次的酒席举办的十分奢华和隆重,可谓是铺张扬厉豪华奢靡,尽揽了江南的美味。
清代的乾隆时期,是我国饮食发展的一个鼎盛时期,它在康熙“千叟宴”的基础上,创办了后来被人们认可的“满汉全席”。“满汉全席”是把华夏的饮食精华荟萃了在一席之上,使中国的饮食文化被浓墨重彩的添加了更为生动的内容!
“凤还巢”后来被许多酒楼改用“鸡”做为原料,变成了以吃肉为主。其实,它的原始做法是以喝汤为主。今天,就制作这款“凤还巢”,其主要制作如下;
1.把鸽子掏净内脏清洗干净,鸽肚内放入葱姜。
2.香菇冬笋焯水。
3.把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
4.把鸽子放入开水中略煮3分钟,然后用清水洗净。
5.把鸽子放入炖盅里。
6.鸽子周围摆放上鸽子蛋。
7.把一只香菇放在鸽子身上。
8.把鸡汤倒入锅中。
9.把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。
10.汤里再撒少许胡椒粉调匀。
11.倒入适量绍酒调匀。
12.把调制好的汤舀入炖盅里。
13.把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
14.用中火蒸两小时即可取出。
15.蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻,再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带,黄豆泡发,葱姜备用。3锅里水烧开,将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝