油爆虾

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1.将虾开背去肠（最好使用活的河虾做油爆虾，家里缺食材，所以这里用其他虾代替了）

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2.碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁

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3.热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热

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4.虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起

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5.虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老

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6.留底油，把姜葱炒香

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7.把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒

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8.如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽

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9.火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可

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10.出锅装盘