素三鲜水饺

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1.适量高筋面粉用凉水揉成面团。

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2.分成6份，盖上盖子醒1个小时。

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3.醒面过程中，鸡蛋稍打两下，不要打太散。

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4.不粘锅内放花生油2勺。

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5.鸡蛋液凉油倒入。

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6.小火，用筷子不停划动蛋液。

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7.蛋液在划动中形成散嫩的蛋碎。

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8.油也被蛋液吸收，此步是关键。火要小，蛋液不能炒老了。

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9.放凉，盛出备用。由于是柴鸡蛋，蛋碎宛如蟹黄一般金黄，鲜嫩。

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10.韭菜洗净控干水

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11.切成2毫米小段。

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12.香菇洗净切成小丁

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13.锅内另置底油，倒入香菇丁炒出香味，放一点生抽，继续翻炒两下。关火，放凉备用。

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14.姜切成姜末儿。

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15.把韭菜、蛋碎、香菇丁、姜末放容器内，倒适量香油，搅拌均匀。

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16.再倒入蚝油，花椒粉拌匀。

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17.蚝油是咸味儿，故放小半勺盐足矣。

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18.面醒好，揉成粗细均匀的长条

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19.切成大小一致的小剂子

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20.撒些面扑，把小剂子按扁

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21.擀成饺子皮

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22.开始包饺子了。

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23.包好的饺子

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24.水开煮两滚，盛盘。

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25.皮薄馅软，咸鲜适口。金黄的蛋碎，翠绿的韭菜，加上香菇那独特的香吓，配上一碟老陈醋。那味道，绝对比买的好吃。