面包自学课程LESSON 11 ：无花果面包

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1.准备好所有食材和工具。

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2.秤取500g小麦粉。

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3.秤取10g精盐，和小麦粉一起搅拌均匀。

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4.秤取5g酵母粉。

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5.秤取100g20度净水，搅拌溶解酵母。

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6.秤取20g黄油，放入微波炉用600W加热30秒，使其软化。

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7.将酵母液倒入小麦粉中，使其充分吸收。

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8.分几次逐步加入320g20度净水，边搅拌边观察面的软硬。

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9.在面团未成型之前，将软化的黄油加入，充分拌匀。

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10.在面板上撒上小麦粉（防止面团粘连），揉成光滑的面团。

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11.秤取170g（原方上为200g，但我只有170g，就全部用上了????）无花果干，切成小块。

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12.将无花果干加入到面团中，继续揉面，使其均匀分布。

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13.在面团上覆盖微湿的布，在密闭空间里（春夏季，室内即可），进行第一次发酵：1小时30分钟。

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14.第一次发酵结束后，将面团分成四份。

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15.揉成四个光滑的小面团，覆盖上微湿的布，静置15分钟。

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16.静置结束后，将每个面团擀成长圆形。

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17.面团的两边向中间对折，压紧边缘，中间留空，方便再次对折。

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18.再对折一次，捏紧对折线。

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19.对折线向下，将面团整理成棒槌形。

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20.覆盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时。

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21.第二次发酵结束后，用刀片在面团上切出自己喜欢的切口。

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22.撒上干小麦粉，装饰用。

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23.烤箱设定上下烤，230度，预热10分钟后，在最底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。

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24.放入面团烤盘，加热20分钟。

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25.面包出炉后，放在架子上冷却。

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26.成品图