油爆虾

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1.虾处理干净，开背，这里建议用基围虾，其次是河虾，罗氏虾不合适。 开好背的虾放碗里，倒入料酒翻匀腌渍10分钟去腥。 10分钟后沥水备用。

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2.热锅冷油，油略多，下姜末和大蒜末(辣椒看自己喜好)，小火慢慢炸出香味，至姜蒜末黄黄的。

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3.沥过水的虾倒入锅中，持续大火翻炒3分钟。

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4.不用一直翻，偶尔翻翻面即可，但要在油里多炒多煎炸，这样吃起来才能有酥脆口感。

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5.放盐和糖炒匀。

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6.放多多的葱花炒匀即可。

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7.大功告成。