面包自学课程LESSON 12 ：什锦果干面包

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1.准备好所有食材和工具。

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2.将生腰果放入烤箱内，250度上下火烤15分钟。

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3.凡是生的坚果，都需要提前烤熟。

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4.秤取500g小麦粉。

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5.秤取10g精盐，和小麦粉拌匀。

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6.秤取5g酵母。

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7.加入100g20度净水，搅拌，使酵母充分溶解。

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8.将酵母液倒入小麦粉中，使其充分吸收。再分几次逐步加入秤取好的320g20度净水，边搅拌边观察面团的软硬。

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9.秤取30g黄油，用微波炉加热：600W30秒。

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10.在未成型的面团中加入软化的黄油，均匀地揉成光滑的面团。

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11.将提前烤好的腰果仁压碎。

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12.家里有现成的琥珀核桃仁压碎，蔓越莓干减小一些。

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13.将各类干果、坚果拌匀。

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14.将干果坚果碎揉进面团中。

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15.在揉好的面团上铺上微湿的布（打湿后，拧到挤不出水为止），置于密闭空间（例如：烤箱、微波炉）内进行第一次发酵：1小时30分钟。

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16.第一次发酵结束后，分成4个面团，铺上微湿的布，静置15分钟。

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17.静置结束后，将面团中间掏空，整理成轮胎状。置于密闭空间内，进行第二次发酵：2小时。

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18.第二次发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。

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19.再撒上生小麦粉，装饰用。

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20.烤箱设定：230度，上下烤，提前预热10分钟。之后，在烤箱最下层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。再放入装有面团的烤盘，烤20分钟。

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21.面包出炉后，取出放在架子上自然冷却。

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22.成品图

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23.切开后，里面满满都是料啊～～