面包自学课程LESSON 13: 洋葱蒜泥芝士咸面包

点击查看大图

1.秤取500g小麦粉。

点击查看大图

2.秤取10g精盐，和小麦粉拌匀。

点击查看大图

3.秤取5g酵母。

点击查看大图

4.秤取100g20度净水，搅拌，使酵母充分溶解。

点击查看大图

5.将酵母液倒入小麦粉中，搅拌，使其充分吸收。之后，分几次倒入160g20度净水，边搅拌边注意面团的软硬。

点击查看大图

6.揉成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间里进行第一次发酵：1小时30分钟。

点击查看大图

7.第一次发酵结束后，分成4个面团。铺上微湿的布，在密闭空间内，静置15分钟。

点击查看大图

8.静置结束后，将面团擀成长圆形。

点击查看大图

9.铺上芝士片。

点击查看大图

10.在芝士片上面再铺上之前做的洋葱蒜泥酱（做法详见：蒸鲜）。

点击查看大图

11.翻折一面。

点击查看大图

12.将另一面也翻折过去。

点击查看大图

13.捏紧口，将芝士和酱完全包进去。

点击查看大图

14.收口朝下，整理成棒槌形。铺上微湿的布，在密闭空间里，进行第二次发酵：1小时。

点击查看大图

15.第二次发酵结束后，用刀片划出较深的切口，方便芝士溢出。????

点击查看大图

16.用筛子筛出均匀的生小麦粉洒在面团上，装饰用。

点击查看大图

17.烤箱设定250度，上下火，预热10分钟。

点击查看大图

18.预热结束后，在烤箱内最下层空烤盘里倒入50g水（水浴法）。

点击查看大图

19.将放有面团的烤盘放入烤箱内，250度，上下火，烤18分钟。

点击查看大图

20.面包出炉后，放在架子上放凉。

点击查看大图

21.成品图。

点击查看大图

22.这款属于咸口面包。