面包自学课程LESSON 13: 香芋面包

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1.荔浦芋头洗净、去皮。

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2.切大块。

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3.隔水蒸熟。

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4.将蒸熟的芋头碾成芋泥。

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5.加入牛奶、白糖，调味。

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6.充分拌匀。

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7.秤取500g小麦粉。

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8.秤取10g精盐，和小麦粉一起拌匀。

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9.秤取5g酵母。

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10.秤取100g20度净水，搅拌，使酵母充分溶解。

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11.将酵母液倒入小麦粉，搅拌，使其充分吸收。

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12.逐步加入325g20度净水，揉成光滑的面团。铺上微湿的布，第一次发酵：1小时30分钟。

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13.第一次发酵结束后，分成4个小面团，铺上微湿的布，静置15分钟。

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14.静置结束后，将面团擀成圆形面皮。

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15.包入香芋泥。

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16.整理成圆形面团，收口朝下。

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17.铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时15分钟。

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18.第二次发酵结束后，用刀片划出切口。

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19.用筛子均匀地撒上生小麦粉。

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20.在预热好的烤箱底层空烤盘里，倒入50g水（水浴法）。

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21.放入放有面团的烤盘，200度，上下火，烤15分钟。

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22.面包出炉后，放在架子上自然冷却。

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23.成品图。