紫薯酸奶戚风蛋糕

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1.将蛋黄打入碗中，加入30克糖，用打蛋器打发。（之前参考过其他做戚风蛋糕的配方，有不将蛋黄打发的，但是个人觉得做出来的效果不如打发做出的效果好，所以还是坚持打发蛋黄的，大家可以试试看）

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2.将40克食用植物油加入打发的蛋黄糊中（不能用黄油代替，这样会破坏戚风蛋糕绵软的口感），翻伴均匀。

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3.将100克低粉以及10克泡打粉过筛2次后加入3中。

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4.用刮刀翻伴均匀，这里一定不要用顺时针或者逆时针搅拌，这样会让面粉起劲，这样做出来的戚风蛋糕就会失败了。只要成十字形翻伴面粉糊即可。（伴出的面糊应该是光滑无颗粒感的）

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5.将蛋清打入大碗中，加入3至4滴柠檬汁（可以用白醋代替），用打蛋器打至鱼眼泡（也就是粗泡状态）。加入70克糖的1/3入其中，继续打发。（图片为鱼眼泡的状态）

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6.当搅打至较细腻的泡时，加入70克糖的另1/3。继续打发。

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7.打发到湿性发泡的时候，加入最后1/3的糖。继续打发。

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8.直至打发到干性发泡的时候停止，如何鉴定是干性发泡呢，就看打蛋器提起的时候，是不是有一个短而直的勾。如图所示。

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9.取1/3的蛋白糊至蛋黄糊中。

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10.用刮刀将蛋白糊与蛋黄糊翻伴均匀。形成光滑细腻的面糊。

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11.将12翻伴好的面糊倒回至10中，用刮刀翻伴均匀。

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12.将熟的紫薯丁加入13中，翻伴均匀。

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13.将做好的蛋糕糊，放入8寸圆模中。将圆模从高处放下，震出气泡。

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14.将模具放入预热170度的烤箱中，上下火170度，烤制1小时左右。

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15.在烤制的时候要注意观察烤箱中的蛋糕，看看其表面颜色是否变成褐色。如图所示的时候基本算是表面颜色正好。

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16.当其表面变成漂亮的褐色，记得打开烤箱，盖上一层铝箔纸，这样做是为了避免因为长时间烘烤，将其表面烤焦。

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17.蛋糕烤好后，立即拿出倒扣，否则蛋糕会很快回缩的，会很大程度的影响其口感。

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18.待模具完全冷却后，再脱模。（记得不要用金属的刀脱模，否则会将模具刮坏的）

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19.口感和味道都非常好哦，犹如云朵般细腻的口感就这样华丽丽的诞生啦~~吼吼，给大家看张切开来的近照。