小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐

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1.做霉豆腐老家都是用的稻草，因为广东这边没有稻草，所以我就用的玉米叶，先把玉米叶洗净晒干待用.

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2.把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.

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3.依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。

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4.一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）

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5.盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温 大概四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好.

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6.待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康）

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7.发酵为这种白色的毛毛是最好的.

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8.上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头）

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9.准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香

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10.按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用.

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11.将霉豆腐放在一个大盆子里.

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12.撒上拌好的调料粉.

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13.用筷子不断翻动豆腐

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14.让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉.

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15.裹完调料粉啦，再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮！

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16.准备装罐.

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17.依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面.

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18.也可以放在保鲜盒里面（放保鲜盒里的要放在冰箱保存，以免变质）

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19.全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油，还可以倒入适量的白酒.

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20.盖好盖子.密封进行第二次发酵.

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21.大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了

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22.一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭 .

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23.加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐会格外香！

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24.存放的时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

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25.看到这是不是觉得霉豆腐制作并没有那么难呢！只是等待的时间要近半个月左右.辣辣的、香香的、对！要的就是这味道！儿时的味道！外婆的味道！