龙井虾仁

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1.取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。

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2.虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。

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3.锅内加油烧热（油可多些）。

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4.将虾仁倒入。

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5.迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。

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6.立即捞出控油，装入盘中备用。

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7.锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。

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8.然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。

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9.烹入少许料酒。

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10.大火翻炒几秒，即可出锅。