手工扯面

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1.准备面粉

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2.放少量的盐

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3.边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀

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4.加盖饧30-40分钟

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5.搓成条状

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6.揪成剂子

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7.再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状， 注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道

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8.刷上油加盖再次饧30分钟

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9.取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印

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10.轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放

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11.双手拉起面片两端慢慢扯长

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12.期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长

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13.从压印出撕开

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14.再撕开另一压印

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15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)

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16.扯面入开水锅煮熟

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17.捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子