绿豆蓉馅冰皮月饼

点击查看大图

1.将饼皮材料中的糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉过筛，和糖一起倒入一个大碗中拌匀

点击查看大图

2.慢慢倒入少量牛奶，边倒边搅匀，搅拌成没有颗粒的糊状

点击查看大图

3.加入炼乳搅匀

点击查看大图

4.加入玉米油搅匀

点击查看大图

5.再倒入剩下的牛奶搅匀，然后再过筛一次（可防止结块）

点击查看大图

6.蒙上保鲜膜上锅蒸熟，水开上气后蒸大约25分钟

点击查看大图

7.用刮刀挖开看看，整个内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色就是蒸熟了。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透

点击查看大图

8.取出趁热用筷子顺着一个方向搅拌，直到成为均匀顺滑的面团，盖上保鲜膜等完全冷却就可以包了。（如果不怕烫，就等稍微晾凉一点儿用手揉成面团也可以）

点击查看大图

9.把去皮绿豆加水(水面大约高过豆子2厘米）用高压锅煮15分钟,煮到可以用手指轻易捻碎的程度。将豆子捞入料理机中加少量水打成泥状。这一步建议水量不要多，我这是豆子煮在灶上忘记了，结果煮时间太长了直接都煮烂了捞不起来了只好全部倒到料理机里，所以打出来的糊太稀了，后面炒馅的时候费了老半天劲

点击查看大图

10.不粘锅烧热，放黄油融化，倒入绿豆糊（我用的是不锈钢锅，不是很粘；家里有不粘锅最好是用不粘锅。）

点击查看大图

11.大火炒，很快油全部被吸收了

点击查看大图

12.继续大火炒，直到水分减少变得浓稠

点击查看大图

13.加入白砂糖和炼乳转中火继续炒

点击查看大图

14.直到馅料开始不黏锅和刮刀，能抱成团就可以了。

点击查看大图

15.迅速摊到一个盘子里晾凉就可以用了

点击查看大图

16.另外另外取适量糯米粉放进炒锅，小火慢慢炒熟（微微发黄，捏点儿放进嘴里尝尝，没有生粉味儿就成了）成糕粉备用

点击查看大图

17.将饼皮分成30克/个，馅料分成40克/个，我这些量正好可以分成8份

点击查看大图

18.现在开始包，先将饼皮按成一个圆片，放上一个馅

点击查看大图

19.左手大拇指按住馅，右手将饼皮慢慢向上推来包住馅

点击查看大图

20.22最后捏紧封口，搓圆。一个饼胚子就做好了

点击查看大图

21.放到糕粉里滚一下

点击查看大图

22.拍掉多余的粉，搓成直径比月饼模稍小的月饼球，放进月饼模里

点击查看大图

23.用手压平底部

点击查看大图

24.然后将月饼模翻过来扣到一个盘子里

点击查看大图

25.将手柄轻轻按压下去，将月饼压实

点击查看大图

26.然后慢慢提起月饼模

点击查看大图

27.一个冰皮月饼就做好了。依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。