奶牛戚风蛋糕

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1.准备材料，鸡蛋冰箱取出回温，分离出蛋黄与蛋白

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2.低筋面粉A过筛，同时低筋面粉B加入2g竹炭粉过筛，备用

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3.蛋黄加入糖粉A，用蛋抽搅打至颜色变浅

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4.加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶，继续搅打

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5.将做好的蛋黄糊，分出40g

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6.一份40g的蛋黄糊中加入备用的竹炭面粉，另一份加入过筛过的低筋面粉A

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7.用手动蛋抽搅拌均匀

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8.打发蛋白，蛋白中加入少许柠檬汁，高速搅打成鱼眼泡的状态，加入1/3的糖粉B

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9.用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉B

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10.继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉B，继续高速打至干性发泡的状态

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11.取40g蛋白霜加入竹炭面糊中

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12.用刮刀翻拌均匀

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13.剩余的蛋白霜倒入原味面糊中，继续翻拌均匀

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14.将做好的竹炭面糊倒入裱花袋中

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15.在模具里挤出黑色的花纹图案，用勺子挖一些原味蛋糕糊，盖到黑色的蛋糕糊上

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16.继续挤上竹炭面糊，依次操作

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17.将两种面糊都装入模具中，进行震模，消除大气泡

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18.烤箱预热170度，上下火，中下层40分钟

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19.烤好的戚风，立即取出轻震，倒扣，放凉后脱模