提拉米苏

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1.A手指饼干：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。

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2.蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。

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3.蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。

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4.蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）

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5.筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。

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6.饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸

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7.挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。

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8.180度上下火18分钟。至表面金黄即可。

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9.B咖啡酒糖液：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。

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10.加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。

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11.C奶酪馅：准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。

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12.吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。

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13.纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸

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14.以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内搅拌均匀至吉利丁全部溶解。

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15.室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。

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16.淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。

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17.淡奶油分次加入奶酪糊内，拌均匀即可。

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18.组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。

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19.倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。

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20.即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。

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21.脱模：取出凝固定型好的提拉米苏

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22.脱模，吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。

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23.装饰：表面筛上可可粉

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24.如图

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25.装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。

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26.成品