覆盆子果酱

点击查看大图

1.事先准备好玻璃瓶，开水中煮十分钟消毒晾干，或放烤箱100度加热15分钟消毒。覆盆子(新鲜，冻果都可)，一半量用料理机分次打碎，一半保留整果。(我用来做马卡龙夹馅，为了好挤我全部打碎了)。如果想偷懒都用整果也可以，但在熬制的过程中必须用刮刀捣烂一部分。个人认为完全、全部整果熬的那不叫果酱，那叫蓝莓糖浆(草莓糖浆……)。*个人建议在第一步就先要打碎一部分，这样更有利于在下个步骤里析出果胶。

点击查看大图

2.加入白糖和柠檬汁。

点击查看大图

3.搅拌均匀后盖保鲜膜静置2小时以上自然析出果胶。

点击查看大图

4.几小时后倒入不粘锅，中火烧开后转中小火，开始慢慢熬制，期间把浮沫捞出。熬制期间不断用刮刀搅拌和铲底，防止粘底。

点击查看大图

5.浮末大致捞出，果汁清亮，继续小火熬煮。

点击查看大图

6.熬制到整体浓稠，刮刀往前推，锅底的果酱不会马上汇合，提起刮刀，上面附着一层，不会像流水一样滴滴答答滴下来。

点击查看大图

7.熬好了，趁热装瓶，盖子盖紧，倒置自然冷却。