土豆酱焖鱿鱼

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1.手掌大小的鱿鱼用冷水冲洗一下。如果是冷冻的，需要在冷水中浸泡解冻。

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2.捏住颈部，将头和内脏整个抽出，丢掉透明软骨，不要弄破“墨汁”。（其实鱿鱼的墨汁对人体很有营养和益处，只是我们习惯丢掉它不吃而已，所以一旦弄破了也没关系，颜色和口感稍有影响而已）

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3.捏住头部，将中间硬的嘴部挤出，丢掉。

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4.表皮撕掉，切宽段。注意如果有这样半透明的组织，这是鱿鱼籽，做熟了很好吃的，不要丢掉。

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5.将头部纵向剖开，和身体全部处理好。（可以焯一下水以去除杂质，也可以不焯水，因为鱿鱼比较小，很容易熟，焯水后再焖容易肉质老了，变硬不好吃了。如果用的是肉质肥厚的大条鱿鱼切块，可以在七八十度的水里快速焯一下）。

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6.土豆洗净刮皮，洋葱切细条，切葱花。

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7.热锅热油，爆香葱花。没有葱白了，葱叶凑合一下，香味不如葱白好。

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8.下洋葱翻炒均匀后，加一勺黄豆酱，加水调开，煮沸。

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9.将土豆切滚刀块。滚刀块就是把土豆一边滚动，一边切三角块，这种块形状比较随意，大小厚度适中，比较容易熟。一般做地三鲜都是切这种块。

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10.将土豆倒入锅中，焖到七八成熟，也就三两分钟的事儿。

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11.改小火，下鱿鱼、盐、料酒和糖，拌匀。

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12.小火焖三两分钟，鱿鱼变色就关火，再盖上盖子用余热焖一会儿，盛出即可。