红扒猪手

点击查看大图

1.将猪手刮洗干净，剁成小块。清水浸泡10分钟去血水。

点击查看大图

2.葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。

点击查看大图

3.猪手凉水下锅焯水5分钟，水开去浮沫后捞出，用温水冲净控干。

点击查看大图

4.将老抽均匀地抹在每块猪蹄的表皮上。。

点击查看大图

5.平勺内放油15克，将上好色的猪手外皮煎成金红色盛出控油。。

点击查看大图

6.锅内放15克油，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜中小火炒香。

点击查看大图

7.然后加蚝油，1.5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，再放入猪手。转大火烧开后倒入高压锅。

点击查看大图

8.另起炉，勺内放少许油，放冰糖小火熬成枣红色，加半汤勺原汤熬成糖色后倒入高压锅和原汤搅拌均匀。

点击查看大图

9.将高压锅里的汤汁大火烧开，然后盖上盖转小火炖25分钟左右。想脱骨就再加5分钟。

点击查看大图

10.装盘后，用1大勺原汤勾点芡，撒少许胡椒粉，将汁浇到猪手上，再撒点香葱末。