四喜丸子

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1.食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒

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2.放酱油

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3.放盐、胡椒粉

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4.磕入鸡蛋，放淀粉

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5.充分搅拌均匀上劲，备用

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6.取四分之一的肉馅，双手做成大丸子

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7.净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）

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8.炸过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀

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9.炸至表皮发硬、色泽金黄即可。

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10.依次炸好四个丸子

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11.取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉

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12.调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放）

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13.加鲜汤或开水调成味汁

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14.调好的味汁均匀地倒在丸子上

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15.入开水锅，中火蒸40分钟左右

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16.蒸好的四喜丸子

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17.菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片

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18.将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡

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19.下入韭黄

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20.浇淋在丸子上即可。