#御寒美食#拔丝地瓜

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1.地瓜洗净

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2.去皮

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3.切小块，我大概切成2厘米见方的豆腐块状

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4.油温5成热下地瓜，炸至地瓜熟透，边缘微微焦黄时盛出

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5.第一次油炸的地瓜，这次是为了炸熟

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6.油温升至将近七成热时下地瓜块复炸，复炸地瓜的油温不能像炸肉那么高，不能烧到油冒青烟否则地瓜一下锅表皮就糊了，吃起来会稍微有点苦，卖相还特别难看

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7.复炸后的地瓜，这次是为了让地瓜表皮酥脆

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8.锅里加3大匙清水，加适量白糖，具体的量我没量，差不多有半小碗

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9.中小火熬至白糖融化，水分慢慢蒸发掉，这时糖浆是白色的大泡泡

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10.改小火，继续熬，熬至糖浆变为浅棕色，大泡泡变为密集的小泡泡

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11.再熬片刻，糖浆颜色又深了一点儿，泡泡几乎消失，此时关火

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12.倒入炸好的地瓜迅速翻拌均匀，让每个地瓜块都沾上糖浆即可

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13.盘子提前抹一层熟油

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14.装盘

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15.成品，拉丝效果很棒，糖浆熬的正好，不苦也不黏牙