1.称量所有材料,蛋清蛋黄分离(注意装蛋清的容器必须无油无水,否则很难打发的)。
2.蛋黄中加入牛奶和玉米油,完全包裹住蛋黄,这样子是为了防止蛋黄表面干燥结皮,放一旁备用。
3.记得装蛋清的容器无油无水哈。
4.首先开低速,把蛋清打散至鱼眼泡的状态,加入第一次细砂糖,即全部细砂糖的三分之一,(我们分3次加入细砂糖喔)。
5.然后开高速,把蛋清打至粗糙的泡沫,加入第二次细砂糖(剩下细砂糖的一半量)。
6.再开中速打至弯钩状态,第三次加入细砂糖,这时候玉米淀粉也一起加进去(加玉米淀粉是为了让蛋白霜稳定),继续打至硬性发泡。
7.蛋白霜呈现坚挺状态,倒扣不会滑落,就是打发好啦(记得要把盆边没打到不均匀的蛋白霜用刮刀刮下来,再开低速混匀几圈)。
8.把低筋面粉过筛加入蛋黄中。
9.用手动打蛋器划圈圈混匀,不要过度搅拌喔,会起筋的,盆边要用刮刀刮下来,再混匀。
10.打发好的蛋白霜,要用一个干净的手动打蛋器检查一下蛋白霜,重新抽打一会,让蛋白霜恢复细腻的状态,否则会比较难和蛋黄糊混匀喔。
11.先舀三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀(千万不要划圈圈混匀啊,会消泡的)何为翻拌呢?就是刮刀从面糊中间划“J”字,把面糊翻起来,就像炒菜一样。
12.把刚才混合均匀的面糊,倒进剩下的蛋白霜里,再次用翻拌的手法混合均匀(手法要轻快,否则会消泡喔)﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊混合均匀的蛋糕糊,从15cm高度倒入模具中,这样可以消除一部分大泡泡,然后拿起模具,轻轻摔2下,把气泡震出来。
13.送入烤箱,上下火160℃,中层,35分钟左右。
14.如果不确定熟不熟,用一根筷子插入,如果没有面糊带出来就是熟啦!
15.从烤箱里取出的戚风,要从15cm高度处摔两下,把热气摔出来,然后倒扣完全晾凉,如果不晾凉就脱模,蛋糕是会缩腰的。
16.脱模,用手轻按蛋糕体,使之脱离模具壁。
17.然后用手顶起模具底部,再用手把底部脱离开来。
18.成品。
19.用8寸的配方,烤了一个6寸戚风和几个杯子蛋糕。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女