松鼠鱼

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1.草鱼一条，洗净腌制待用

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2.改刀，去头，鱼中骨，去鱼身大刺

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3.45度打斜刀，一定注意，不能切段鱼皮，更不能钝刀，掌握力度

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4.切完反方向走一遍，也叫菠萝刀，手一波很美的

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5.磕一个鸡蛋，给鱼裹上蛋液

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6.拍淀粉，保证每一鱼粒都裹上

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7.热锅凉油，在油五成热开始用勺给鱼身上浇油，已定型后入锅，炸至金黄色捞出控油（一个人操作不方便拍细节，见谅）

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8.调一料碗：糖，醋，盐，淀粉，水，番茄酱

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9.热锅，留底油，爆香葱姜蒜，倒入料汁加少许水，烧至浓稠状浇在鱼上即可