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“麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是一道湘菜中的代表菜。
我国的湖南省，受地理位置和潮湿气候的影响，人们大都喜爱吃辣椒和生姜，因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。
“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天，就制作这道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子鸡”。
过去，在制作“麻辣子鸡”这道菜肴时，通常使用的都是整鸡，现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便，湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下；
点击查看大图1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
点击查看大图2.浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
点击查看大图3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
点击查看大图4.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。
点击查看大图5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
点击查看大图6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
点击查看大图7.最后把蒜末倒入芡汁里备用。
点击查看大图8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
点击查看大图9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
点击查看大图10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
点击查看大图11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
点击查看大图12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。
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