【湘菜】：剁椒鱼头

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1.鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。

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2.放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。

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3.香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。

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4.腌制好的鱼头表面铺上姜丝。

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5.铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。

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6.大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。

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7.将烧热的油淋在鱼头上即可。

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8.此菜鱼头糯软、肉质细嫩、，咸鲜微辣。