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猪头——冬日御寒美食，常选莫过于炖汤类。 小时候每逢杀完过年猪后，才能吃到爷爷奶奶炖的猪头骨萝卜汤，现在仍然记忆犹新，猪头肉有相对于排骨肉而言有个好处，就是久炖不柴，炖汤后的猪头瘦肉很有弹性且易撕咬，不会难啃。但平时市场猪头一般是稀缺类食材，我们这边要买一般要提前在屠夫那儿预订。 猪头其实是重庆这边常用作卤味的一道食材，重庆这边的卤味除卤鹅作为主要卤食，还有就是卤猪头皮，卤猪头瘦肉(卤好后，拆下肉卖的，重庆这边口音叫的核桃肉)
点击查看大图1.猪头肉半个，加温热水中浸泡10到20分钟左右去血水，洗净
点击查看大图2.圆白萝卜直径十厘米多，高十厘米多的用两个左右的量，这次炖汤选的圆白萝卜，口感绵柔，喜欢水脆嫩的可以选长白萝卜
点击查看大图3.在处理猪头前先在汤锅中加入适量水，刚好可以没过猪头就行，加入沙香，八角，花椒，和拍扁的老姜适量，大火加热
点击查看大图4.猪头肉炖汤不会剁成小块，是煮熟后撕下肉处理，但需先要剁掉比较占位置的猪嘴，猪嘴上鼻较硬，不能直接剁，易卡刀，先用刀背头部敲断。
点击查看大图5.用刀背敲断猪鼻骨后
点击查看大图6.用刀刃尾部
点击查看大图7.剁掉猪鼻和猪下巴
点击查看大图8.处理好的猪头加入汤锅中
点击查看大图9.萝卜洗净，去皮，切成四厘米长宽高左右的大块
点击查看大图10.加入处理好的萝卜去汤锅中，待水再次沸腾，改中火
点击查看大图11.待猪头总共煮了一小时左右
点击查看大图12.捞出猪头，汤可先停火等待处理肉，待温度合适，先对半掰开猪头上下颚部分，便于手撕下肉，不好撕下部分卡在骨头中间部分，用刀背在骨头方向，敲散骨头，再处理
点击查看大图13.撕下的肉和撕不下来部分，处理成切的萝卜大小，只剩净骨的就不要了
点击查看大图14.处理好的肉重新加入汤中，重新开火
点击查看大图15.煮10分钟
点击查看大图16.起锅前两分钟左右加入盐
点击查看大图17.装入汤盆
点击查看大图18.小葱适量
点击查看大图19.切葱花
点击查看大图20.碗中加入小葱适量，油辣子脉动饮料瓶盖四五盖左右的量，花椒粉半盖左右的量，香油一盖左右的量，鸡精适量，盐适量(蘸料中的盐要和汤中的盐相互配合，其中一个多另一个就少)
点击查看大图21.最后加入酱油，两盖左右的分量，拌匀，蘸料需要浓稠，所以酱油不能太多
家里还有一块银鳕鱼，很多前买的，就剩下这一块了，赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒，不中不西的，不过味道很不错，加上些黑胡椒粉，吃起来很香，不错，呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
上次的一箱木瓜还吃剩一个，再不消灭就要烂掉了，用来炖鱼尾，味道鲜美的来又可以美容，一举两得，呵呵。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油，六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻，出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
