鸡蛋美食--酱香虎皮鸡蛋(乡宴江湖菜又名油爆蛋)

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1.现在宴席一般是十人卓，所以一桌准备的五个鸡蛋，煮好去壳备用。

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2.油适量，能基本没过鸡蛋三分之二位置即可。

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3.油七八成热左右，微微冒烟，加入鸡蛋炸，隔半分钟稍微翻动一下。

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4.直至煎至金黄酥脆外壳。

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5.漏勺滤油，锅中油装起备用。

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6.热锅加入适量油，大概矿泉水瓶盖三盖左右。

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7.加入炸好的鸡蛋，加入五厘米直径汤勺，酱油1/6到1/5勺，清水1/3勺，料酒矿泉水瓶盖半盖，备好的葱花1/3的量

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8.翻炒半分钟，至蛋均匀裹上调料

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9.起锅，鸡蛋沿头尾对半切开。

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10.小葱适量

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11.鸡蛋摆盘

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12.小葱切葱花

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13.用锅中剩余的料汁，再加入五厘米直径汤勺，酱油1/4到1/3勺，清水1勺，红薯粉1/5到1/4勺左右，喜咸甜口的了再加矿泉水瓶盖一盖左右糖。

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14.勾芡汁，不用太浓，稍微稀一点。

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15.先撒上葱花，再均匀将芡汁淋在葱花和蛋上。