鱼香茄子

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1.四根长茄子 要选这种的 做起来嫩嫩的

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2.先切成段 8.9厘米就可以

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3.切成这样 大概是1厘米宽的条

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4.放在蒸锅上蒸5.6分钟就可以啦 重点强调 这不是省油的关键

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5.这时已经蒸熟了的 茄子蒸没蒸熟是看不太出来的 用筷子扎一下 很轻松的扎透了就好是好了

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6.用盘子盛出来晾凉 同时把配菜切好 肉切丁或者切沫 胡萝卜、尖椒、香菜、藕都切粗一点的丝

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7.锅内热油 放入葱花爆香

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8.放入肉丁 划散 炒至变色 了）

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9.加入茄子 翻炒

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10.炒到这个程度 就可以啦 装回盘子里

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11.锅不用刷 直接再放一些油

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12.油热了以后就放入郫县豆瓣酱

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13.把郫县豆瓣酱 划散

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14.加入配菜 胡萝卜、尖椒、香菜、藕 （其实应该使用笋丝的 但是我不爱吃笋 特别喜欢吃藕 而且他们两个的口感很像 我就直接代替了）

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15.炒均匀 让配菜上都挂上酱

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16.酱已经很均匀的时候 加入一勺剁椒酱 这个我觉得是这道菜的灵魂 ~继续炒 让剁椒酱也能挂在上面

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17.翻炒均匀以后加入茄子 翻炒

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18.这个程度就可以了 把菜推到一边 油就会慢慢下来

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19.用慢慢下来的油炒两下香菜段 两秒就可以 然后和菜混合均匀就可以了

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20.出锅摆盘

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21.成品图

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22.成品图

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23.成品图