拔丝地瓜

点击查看大图

1.地瓜去皮 清洗干净

点击查看大图

2.这个角度切成滚刀块

点击查看大图

3.切好的一堆 大概是这个用量

点击查看大图

4.用水浸泡一会 泡出其中的淀粉 秉承着不浪费水资源的原则 我是直接用第三次洗金针菇的水泡的

点击查看大图

5.泡15分钟左右 晃一晃水 里面都浑浊了就行

点击查看大图

6.用水焯

点击查看大图

7.煮到这个样子就可以了 用筷子能用力地扎透 冷却到不烫手

点击查看大图

8.加入淀粉 用颠勺的手法 颠均匀淀粉

点击查看大图

9.油锅7、8成热放进去

点击查看大图

10.这个样子还不可以！ ！ 虽然表面起泡泡了 但是还没有外壳很坚硬

点击查看大图

11.这个样子就可以了

点击查看大图

12.捞出待用

点击查看大图

13.锅内放油 烧热 【这个时候把糖和地瓜都放在离自己很近很近 触手可及的地方】

点击查看大图

14.油热放糖 多一点糖 太少了拉不出丝 从放进去糖就开始不停地搅拌 下面的几个过程我都会特别详细的说明

点击查看大图

15.这个时候就是刚放进去的状态还有点结块 要不停地搅拌！！！

点击查看大图

16.这个是时候有点融化了

点击查看大图

17.现在是起大泡阶段

点击查看大图

18.这是是很细密的小泡阶段！！！这个时候千万注意 马上就好了！

点击查看大图

19.这个时候！！！就是好了！！！ 马上放地瓜！！！

点击查看大图

20.小泡的同时变色了就马上倒入地瓜

点击查看大图

21.可以用勺子迅速搅拌 【但是】最好的方法就是颠勺！！

点击查看大图

22.出锅 拉丝很棒

点击查看大图

23.巨长的丝

点击查看大图

24.成品图