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小时候家住农村，我家有个大菜园，夏天最长吃的菜就是豆角茄子。茄子用我妈自己做的农家酱一炖，再加点儿土豆，味道特别正，没肉肉。现在我们都搬到城里住了，我妈也不做大酱了，但酱茄子还是要吃的。
点击查看大图1.紫皮长茄子洗净
点击查看大图2.切条，放凉水里泡几分钟
点击查看大图3.泡好的茄条捞出，加盐拌匀，腌制几分钟
点击查看大图4.腌好的茄条攥干水分，这样处理的茄条不会氧化变黑
点击查看大图5.蒜切末，葱切葱花
点击查看大图6.小碗里加入1勺豆瓣酱、1勺甜面酱
点击查看大图7.加点清水，搅拌成酱汁备用
点击查看大图8.锅里注油烧热，油不用多
点击查看大图9.下茄条煸炒
点击查看大图10.炒至茄条软烂出锅
点击查看大图11.锅里重新注油烧热
点击查看大图12.下葱花和大部分蒜末，炒香
点击查看大图13.倒入酱汁
点击查看大图14.小火炒香酱汁
点击查看大图15.倒入之前炒好的茄条
点击查看大图16.翻炒均匀
点击查看大图17.加水淀粉勾薄芡
点击查看大图18.加入剩下的蒜末
点击查看大图19.炒匀即可
点击查看大图20.成品，好吃下饭
