鱼香茄条

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1.茄子洗净备用

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2.切成条

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3.泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒时比较省油

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4.泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟

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5.把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑

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6.葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临时加的，为了颜色好看点，可以不用，或者换成尖椒)

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7.调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀

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8.不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条

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9.炒至茄条变软，八分熟时盛出备用

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10.锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末

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11.下郫县豆瓣酱

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12.小火炒出红油

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13.下胡萝卜丝和蒜薹

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14.煸炒一会儿

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15.下炒过的茄条，炒匀

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16.倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底

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17.翻炒一会儿，待汤汁浓稠

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18.加入剩下的蒜末，炒匀出锅

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19.成品