麻婆豆腐

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1.豆腐修一下边

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2.切成小麻将块，浸泡在盐水中

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3.葱切葱花姜切片，蒜切片

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4.青蒜叶切末

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5.牛肉切粒

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6.将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里，大火烧开

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7.烧开后，关火用热盐水继续浸泡豆腐，保持热度

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8.锅中放油，下入牛肉粒，小火煸炒加料酒，始终保持小火

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9.煸炒至牛肉粒变酥，食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用

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10.另起锅，锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱，加料酒，小火煸炒3分钟，一定要煸出红油

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11.加豆豉，继续煸炒

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12.加葱姜蒜继续煸炒出香味

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13.加水，调味加盐，生抽，老抽，鸡精。大火烧开，烧开之后，中火再煮几分钟

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14.将葱姜蒜，郫县豆瓣酱等杂料捞出，使汤汁干净

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15.从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里，大火烧开，千滚豆腐，煮几分钟入味

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16.加入酥牛肉粒继续煮

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17.调水淀粉，待用

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18.关最小火，勾芡要勾两次，一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方，轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐

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19.关火淋香油，撒花椒面，出锅装盘。撒青蒜末