红葱酥──“鱼儿厨房”私房菜

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1.500克红葱，400克油，为了保持味道的正宗，尽量用没有味道的食用油，“鱼儿厨房”家选用的是玉米油。小红葱洗干净剥皮后，用厨房纸擦干水分。然后切丁，每一片都拆散待用。

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2.油六成热时，把红葱片放入，小火慢炸，让水分渐渐蒸发，整个过程中，要用勺子不停的搅拌，红葱片脱水差不多时，就开始变黄，并且香气扑鼻，在搅拌的同时要注意观察，看到快变成金黄色就立即关火捞出，防止红葱酥颜色变深。

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3.捞出金黄色的红葱酥，放到控油网上沥干油冷却，晾凉后的红葱酥口感酥脆，成色也非常好看。

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4.红葱酥炸完后，剩下的红葱油稍微晾凉后，装入密封罐中，红葱油可是香油中的经典，是拌凉菜的秘密武器。

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5.地道的油葱酥，是要用红葱头的，很多菜谱提到用洋葱，作为一种替代。小编之前也分不清，以为红葱就是紫红色皮的那种洋葱，现在才知道红葱头和洋葱是两码事儿。如果实在买不到红葱，就买那种很小的小红皮洋葱，经过实验，味道也非常正宗，切记不要用大洋葱，实验证明，味道要差出十万八千里。