青椒豆腐泡

点击查看大图

1.主料打块儿：侧向水平两刀均匀分割三片，正面井字均匀分割。大概每小块4cm方形。

点击查看大图

2.炸豆泡：分两次。第一次油温7成热下豆腐块炸3分钟（定型），第二次油温略高于第一次，炸至金黄色。

点击查看大图

3.配料。

点击查看大图

4.配料改刀。

点击查看大图

5.淀粉。

点击查看大图

6.淀粉、盐、味精、花椒面。

点击查看大图

7.味极鲜酱油。

点击查看大图

8.淀粉、盐、味精、花椒面、味极鲜酱油适量，适量清水调匀备用。

点击查看大图

9.熟油一勺（油为炸豆泡油，勺为图中勺）。

点击查看大图

10.热锅加入油后，直接倒入改刀辅料，快速翻炒几下。

点击查看大图

11.加入调好的碗中辅料（加入前一定要调匀缓慢倒入）。

点击查看大图

12.很快辅料透明状翻开，加入豆泡，快速翻炒使豆泡沾匀辅料汁。即成

点击查看大图

13.成品。本次卖相不好，边拍边做有点手忙脚乱了。以后再有时候补图。