优雅招财猪手──“鱼儿厨房”私房菜

点击查看大图

1.主料：猪手：一只（约600g）卤料：生姜20g/桂皮5g/八角5g/干辣椒3g/香叶2g/花椒2g/冰糖3g/料酒25g盐5g/酱油5ml小贴士：买猪手时，请猪肉档将猪手从中间剖开为两半，这样在卤制时可以缩短时间和入味。

点击查看大图

2.拌料1：白糖1g/ 酱油3ml/香醋10ml/鸡粉1g拌料2：红椒1个/蒜子3瓣/香菜1-2根拌料3：色拉油/辣椒油/芝麻油适量

点击查看大图

3.食材预处理：1、锅中烧开水，放入猪手焯水约2分钟；捞出清洗干净；

点击查看大图

4.2、锅中放入猪手及卤料（酱油先不放）；加入水，水位不用盖过猪手，约在猪手的2/3处；

点击查看大图

5.3、加盖煮沸后，改小火，继续加盖煮25分钟，中间需翻边一次；

点击查看大图

6.4、水快干时，加入5ml酱油，改大火收干水分；小贴士：此时需不停翻动，以免猪手粘锅；

点击查看大图

7.5、盛出彻底凉透；

点击查看大图

8.6、用刀将主骨、小骨取出，准备剔肉；

点击查看大图

9.7、用刀将肉皮肉筋瘦肉等剔下。

点击查看大图

10.8、将剔下的猪手肉切成小条状装入一个大碗备用；

点击查看大图

11.拌制1、先将拌料1放入切好的猪手肉皮中，拌匀；小贴士：虽然鱼儿给出了拌料克重，在添加时还是按照小量逐步添加，边试边加的原则。因为每人口味不同，一次添加太多，会直接影响成品的口味；

点击查看大图

12.2、拌料2：红椒切圈，蒜子切碎末，香菜切小段。放入拌好的猪手肉中；

点击查看大图

13.3、加入拌料3，其中辣椒油和香油按照个人喜好添加就好。拌匀，敷上保鲜膜等待上桌。