酱牛肉

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1.酱牛肉最好就选择金钱腱。

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2.冷水下锅焯水。

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3.煮的过程中明显可以看到清水变浑浊。

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4.金钱腱煮到缩小，血水就都煮出来了。

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5.洗净肉外面粘附的血沫。

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6.取来准备好的冰糖和丁香。

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7.肉放到高压锅里，加入冰糖和丁香，倒入一碗酱青，两汤匙老抽。

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8.葱段，姜片，蒜瓣。

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9.准备的香料：花椒，草果，桂皮，八角，小茴香。

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10.通通倒入高压锅里。

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11.添半碗水。

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12.盖上盖子，大火煮开。

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13.当高压锅满格，转小火再煮20分钟。

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14.煮好后，不要急于开高压锅的盖子，等它凉透，最好浸泡一晚上，更加入味。

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15.金钱腱酱好了，凉透了才切片，切出来的片才光滑。

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16.然后调一盘自己喜欢的酱料，蘸着吃，高大上的下酒菜呢……