清蒸鳊花鱼

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1.鳊花鱼洗净，两面背部划几刀，利于入味。

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2.两面和鱼腹内抹盐，轻轻按摩几分钟。倒入适量料酒。刀口和鱼腹内塞入姜丝，去腥。

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3.放入适量白胡椒粉，抹匀。

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4.表面和鱼腹内放入葱丝。

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5.放入蒜片、干辣椒丝（本次辣椒少于常规量）。

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6.锅中放入适量清水，鱼带盘上屉蒸制，约15-20分钟。关火后焖5分钟。倒掉盘里的水，洒上香菜。炒锅放少许油，放入适量海鲜酱油、蚝油，加热后马上倒在蒸好的鱼上。

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7.成品。