花开富贵

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1.先来煮高汤，这里的高汤最好是清汤。用鸡骨架、火腿片、姜片加入适量清水炖煮，煮开加少许料酒继续炖煮

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2.煮了半小时，汤水发白了，我把鸡骨架、火腿片捞出后，加了一勺新鲜的猪肉泥，这是电视上看到的，说是可以让汤水清澈点，又加了一点点料酒，尝味后加点盐调味

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3.还在汤里加了点白菜，因为冬天的白菜特别好吃，甜甜的，我想让高汤里有点甜味

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4.煮好后过滤出高汤即可，我的汤还是不够清澈，可能猪肉泥加少了。反正就是准备好一锅高汤，最好是清澈的，主要是好看

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5.网购的菊花豆腐丝刀，如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那就省略哈！这套工具20几块，某宝都有卖！一共有3个部分组成，为了下面步骤好描述，我就分别给它们取名为：刀框（左上）、刀网（右上）、刀盖（下面）

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6.准备好豆腐，这里一定要注意，不能用内酯豆腐太嫩，就用卤水豆腐。一整块豆腐可以做四朵菊花，先用豆腐丝的模具的刀框，在豆腐的1/4处轻轻按压至底部

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7.将切丝模具和切下的豆腐整块移入碗中

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8.左手扶住放在碗里的刀框，右手将刀网放到豆腐上，用力均匀的向下压出丝，不能用力过猛，否则豆腐丝很容易断

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9.这时可以取出最外面的刀框，去除模具壁上多余的豆腐渣。这一步又很重要，需要双手同时配合！右手用刀盖向下压推出豆腐，直到推不动了，把刀盖拿出放下，左手同时向上抬出刀网，然后再用右手，拿平时的菜刀沿着模具的底部把豆腐切断

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10.这个就是完成的豆腐丝，现在看上去与平时的豆腐没啥区别吧

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11.沿着碗的边缘慢慢注入清水，去除多余的豆腐渣，过滤2到3遍，直至水变清澈，切忌不可以直接对着豆腐丝加水哦，否则豆腐丝容易断裂

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12.去除清水，沿着碗的边缘慢慢注入提前做好的汤，慢慢的晃动手中的碗，使豆腐丝散开，像一朵盛开的菊花了吧

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13.再把菊花豆腐放入蒸笼里上汽蒸5、6分钟即可，当然也可以提前把整块豆腐焯水后再切丝，那就不用再上锅蒸制了

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14.可以用菜心装饰一下，菜心放入多余的高汤里煮软

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15.取出蒸好的菊花豆腐，放入青菜和枸杞装饰一下，一切动作都要轻柔慢