“东坡肉”,是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说,在宋朝的元佑年间,苏东坡被任命为杭州刺史,上任伊始,便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察,便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后,西湖中从此多了一座长堤,此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益,并造福于子孙后世,还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事,地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官,便送了他很多猪肉和黄酒。
东坡先生不但是位T恤民情的好官,还是位著名的大诗人、大文豪,更是一位著名的美食家,他认为,西湖的疏竣,虽是己之谋,但更是民之劳。便命厨师按照他特有的烧肉经验,用“慢著火,少著酒,火候足时它自美”的方法,用几个绍酒大坛把肉块放进去,焖制出这道,后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴,用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。
由于制作的肉烧法独特,此肉吃起来十分鲜美,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”在当年一时传为佳话,这道菜,历经千年代代相传经久不衰!早已成为脍炙人口享誉中外的一道杭州名菜!
“东坡肉”的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖制,然后,再将肉块装入砂锅中,加盖密封,上笼蒸透即成。
1.上好的五花肉冷水下锅焯水3分钟
2.做东坡肉最好买土猪肉,厚厚的,肥瘦分层明显
3.切成3cm左右见方的肉块
4.肉块用粽叶扎起来
5.放上一块竹帘
6.铺上一层生姜片
7.上面铺满香葱
8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上
9.放入50克左右的冰糖
10.倒入适量生抽和老抽,1000克猪肉放了生抽和老抽大约各50克左右。
11.往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,大概1000克肉方用绍酒250克—300克就可以
12.盖好盖子,用中火烧开改炆火,焖烧1个小时45分钟。砂锅的盖子一定要严密,把盖子四周和上面的气孔封掉,保持密闭不透气
13.梅干菜泡发洗净挤干水
14.把梅干菜放在小砂锅里
15.把焖制好的肉方取出,皮朝上码入小砂锅里,从大砂锅里舀出原汤,浇在码好的肉方上
16.盖好蒸锅里,盖上盖子用中火再蒸45分钟
17.蒸好取出,连砂锅上桌。此菜特点:肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴。底下的梅干菜也因吸收了部分油脂而更加香醇。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
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1将各式材料洗净。2黄瓜,香菇切片;蒜去皮拍碎。3锅里油烧热,下蒜片爆香。4下入香菇翻炒,放酱油,蚝油。5加1碗水进去煮。6至汤汁只剩三分之一时将黄瓜放入翻炒一下,加盐,鸡精调味即可。7成品。。。。
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