【徽菜】---包公鱼

收录时间：2022-12-07 18:46:00 人气：4598

包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。
合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。
此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。
菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。
是一道健脾开胃的美味佳肴。

主料

辅料

【徽菜】---包公鱼的做法步骤

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1.准备好所有的食材。
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2.小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用。
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3.取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。
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4.焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。
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5.再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。
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6.加上葱段和姜片。
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7.再把小鲫鱼排放在上面。
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8.把调好的料汁浇在锅中。
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9.加入150克清水用小火焖至4-5个小时。
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10.5个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。

制作小窍门

一定要小火焖至，已不起泡最好。
最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。

分类：热菜徽菜孕妇老人秋季食谱午餐晚餐学生

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