【徽菜】――“腐乳爆肉”

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1.浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。

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2.倒入一半的腐乳汁抓匀。

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3.放入蛋黄抓匀。

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4.倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。

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5.勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。

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6.倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。

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7.舀入一茶匙白糖。

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8.倒入少许水淀粉。

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9.最后放入少许香油搅匀。

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10.炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。

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11.然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。

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12.把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。