过桥方腿冷盘

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1.准备方腿一块，250克

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2.方腿两头切一下，去包装塑料纸

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3.去掉外包装，待用

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4.方腿中间一切为二

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5.将其中一半方腿竖起，斜着对切，但不要顶角切

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6.两头修边成圆角

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7.和另一块未修边的相对比

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8.将已经修边圆角的半块切薄片，每片厚薄都要差不多，大于18片

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9.将另一半方腿竖起，切下约2厘米厚度的块

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10.将2厘米的块也切薄片，每片薄片厚度差不多，大于12片

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11.薄片的厚度如图

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12.将多余的方腿切小的碎薄片，装盘

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13.薄片都略微沾点水，将两片圆角薄片放在盘中，呈现倒八字

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14.依次放好薄片

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15.开始放过桥薄片，在倒八字处开始放第一片

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16.依次放好所有薄片，最后一片修小些

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17.成品图

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18.成品图