红烧胖头鱼

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1.胖头鱼去磷，去肠，切成段，用清水浸泡一会，去血水，控干。

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2.葱、香菜切段，姜切片，蒜拍后切小块，胡萝卜切片。五花肉切小块。

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3.将鱼身二面剞上几刀，便于入味。

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4.加入少许盐，料酒，生抽，花椒粉，香油，蚝油，腌20分钟。

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5.控干后，在鱼身四周抹上一层干淀粉。

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6.锅内放油，油温七成热放入鱼，大火快炸至外皮金黄，皮酥捞出。

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7.锅留底油，先放入五花肉炒出油。

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8.放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒、炒出香味。

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9.加入醋，白糖，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱油，料酒。

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10.加适量汤，汤开后加半汤勺米酒。

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11.放入炸好的鱼，大火烧开，转中小火烧二十分钟。出锅前放入胡萝卜，香菜，和其它配料。

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12.大火收下汁，盛盘。